कभी आपने सोचा है आयल जिसमें कोई टेस्ट नहीं है, इतना कुकिंग के लिए क्यों यूज़ होती है? मैं इसका असली जगह लेके जाता हूँ कहाँ से ये शुरुआत हुई देखिए आयल में कोई टेस्ट नहीं है। सब कोई ट्राई कर सकते है। एक बार आयल में आप ऊँगली डालिए, जीभ में लगाइए कोई टेस्ट नहीं है तो फिर डाल क्यों रहे? मैंने एक महिला को बोला कि ये तेल है और ये आपके सब्जी है और मसाले का डब्बा मैं रख लेता हूँ और आप बनाइए क्या क्या टेस्ट बन सकता है? बोलती है कुछ नहीं बनेगा। मैं बोला क्यों आयल का टेस्ट है ना पता है नहीं नहीं आयल का कोई टेस्ट नहीं है। मैं बोला फिर क्यों यूज़ कर रहा है। बोला मसाले को भूनते है हम लोग तेल से मैं बोला देखिए दो मसाले को तो भूनने का जरूरत नहीं है, नमक और मिर्ची ऊपर से डाल सकते हो तो किन को भूनते हो? बोला नहीं हल्दी धनिया, जीरा इनको भूनना बहुत जरूरी है और प्याज टमाटर को भी भून लेंगे तो अच्छा रहेगा। तो ये उनको कौन बताए? मैं बोला आपको बताया किसने की, इससे ऐसे भूनना पड़ता है, बोलता है मेरी माँ ने बताया था मैं बोला उसकी माँ को आपकी माँ को किसने बताया बोलता उसकी माँ ने बोला उसकी माँ ने मैं बोला किसी जमाने में कोई माँ ने ये किया की तेल से मसाले को भुना जाता है वो चलता जा रहा है जबकि तेल का कोई टेस्ट नहीं है। मसाले को भूनने के चक्कर में तेल का यूज़ होता है, जबकि पानी से ही सेम काम किया जा सकता है। अगर पानी से सेम मसाले को हम भून सकते है तो फिर हमें तेल की जरूरत है। कहाँ ये बात आपको समझना पड़ेगा की तेल में कोई टेस्ट नहीं है।
22/03/2024 এসএমই দ্বারা
পরিশোধিত তেলের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া: খাবারে পরিশোধিত তেলের ব্যবহার বিষের চেয়ে কম নয়। ডাঃ. বিমল ছাজের | SAAOL
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে তেল, যার স্বাদ নেই, রান্নার জন্য এত বেশি ব্যবহার করা হয় কেন? আমি আপনাকে এর আসল জায়গায় নিয়ে যাই যেখান থেকে এটি শুরু হয়েছিল, দেখুন তেলের স্বাদ নেই। সবাই চেষ্টা করতে পারেন। একবার তেলে আঙুল দিয়ে জিভে লাগান, পরীক্ষা নেই, তাহলে লাগাচ্ছেন কেন? আমি একজন মহিলাকে বললাম এটা তেল আর এটা তোমার সবজি আর আমি মশলার বাক্স রাখব আর তুমি রেডি করে নিতে পারো, কি স্বাদ বানানো যায়? সে বলে কিছু হবে না। আমি বললাম, তেলের পরীক্ষা কেন?জানি না, তেলের পরীক্ষা নেই। আমি বললাম তাহলে সে এটা ব্যবহার করছে কেন? তিনি বললেন, আমরা তেলে মশলা ভাজি।আমি বললাম, দেখো, দুইটা মশলা ভাজার দরকার নেই, উপরে লবণ-মরিচ দিতে পারেন, তাহলে কোনটা ভাজবেন? বললেন না, হলুদ, ধনে ও জিরা ভাজতে খুব জরুরী এবং পেঁয়াজ ও টমেটোও ভাজলে ভালো হবে। তাহলে এ কথা তাদের কে বলবে? আমি বললাম, তোমাকে কে বলেছে, এভাবে ভাজতে হয়, সে বলে, আমার মা আমাকে বলেছে, আমি বললাম, কে তার মাকে বলেছে, তোমার মা, সে বলে, তার মা বলল, তার মা বলল, আমি বললাম, একবার একটা কথা সময়, কোন মা এমনটা করেছে যে তেল ব্যবহার করে মশলা ভাজা হয় এবং তেলের কোন পরীক্ষা না হওয়াতেও তা চলছে। মশলা ভাজার জন্য তেল ব্যবহার করা হয়, যেখানে এটি শুধুমাত্র জল দিয়ে করা যেতে পারে। যদি আমরা জল দিয়ে মটরশুটি এবং মশলা ভাজতে পারি তবে আমাদের তেল দরকার। বুঝতে হবে তেলের কোনো পরীক্ষা নেই।
পানিতেও পরীক্ষা নেই। কিন্তু ভাজার সময় জিরা, ধনে ও হলুদ মেশালে পুড়ে যাবে। যদি এটি প্যানে লেগে যায় তবে আমরা এটিকে অন্যভাবে ভাজতে পারি যাতে তেলের পরীক্ষা না থাকায় স্বাদ একই থাকে। তেলের পরিবর্তে জল ব্যবহার করুন। আপনি কি করেন? এটা একটা সহজ কাজ। প্যান গরম হয়ে এলে প্রথমে জিরা দিন এবং নাড়তে থাকুন। চারদিক থেকে ভাজা হয়ে যায়, এতে পানি দিন, পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন এবং পেঁয়াজের পানি শেষ হয়ে গেলে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, আমি এটি সংগ্রহ করে তাতে কিছু জল ঢেলে বন্ধ করে দিলাম। এবার ওই পেঁয়াজের ওপর সব মসলা যেমন হলুদ, ধনে, মরিচ, লবণ, আদা, রসুন দিয়ে দিলে পুড়ে যাবে না এবং পেঁয়াজের ওপর রাখার পর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং ভাজতে থাকুন। পানি ছিটিয়ে ভাজতে থাকেন মানে? একসাথে পানি দিলেই সিদ্ধ হয়ে যাবে, তাই বুঝতে হবে তেলের কারণে নয়। মশলা পানিতেও ভাজা যায়, ভাজতে থাকুন। 2-3 মিনিট ভাজার পর এতে টমেটো দিন। এখন বাইরে থেকে পানির প্রয়োজন নেই। টমেটো শেষ হবে। সব পানি চলে গেলে দেখবেন হলুদ কাঁচা। হলুদ পেকেছে, লাশ পেকেছে, হলুদ পেকেছে মানে এর নোনতা শেষ হয়ে মিষ্টি হতে শুরু করেছে। আপনার কাজ হয়ে গেছে, শুধু এতে পানি যোগ করে ফুটিয়ে নিন। এখন তৈরি গ্রেভিতে মশলাগুলো পানি দিয়ে ভাজা হয়ে গেছে, তাই আমরা যখন পানি দিয়ে মশলা ভাজতে পারি, তাহলে তেল দিয়ে ভাজবো কেন? তেলে ট্রাইগ্লিসারাইড আছে, তেলে ক্যালোরি আছে এবং সেই ট্রাইগ্লিসারাইডও কোলেস্টেরলে রূপান্তরিত হয়, তাই আমরা তেল ছাড়া খাবার রান্না করতে পারি। কিন্তু সমস্যা কোথায় এই ভদ্রমহিলা পানি দিয়ে নয় তেলে ভাজতে শিখেছেন। আপনি যদি তাদের বলেন তেল দেবেন না তাহলে তারা বলবে এত দিন, আমি বললাম না, এত দিন, না না, আমি এত দিন দেব, যদি না বলে তবে তারা বলবে, আপনি যদি তেল না দেন। তারপর তারা মশলা সরিয়ে দেয়, তাহলে আপনি কী যোগ করবেন? তিনি বলেন, সবজি সিদ্ধ করে তাতে কিছু লবণ ও গোলমরিচ দিন। আমি বললাম তাহলে পরীক্ষা আসবে কোথা থেকে? বলেননি যে খাবার তেল ছাড়া খেতে হবে অর্থাৎ সিদ্ধ করে খেতে হবে, এই ধারণা পরিবর্তন করুন। তেল ছাড়া অর্থ শেষ হয়ে যাবে। সব পানি চলে গেলে দেখবেন হলুদ কাঁচা। হলুদ পেকেছে, লাশ পেকেছে, হলুদ পেকেছে মানে এর নোনতা শেষ হয়ে মিষ্টি হতে শুরু করেছে। আপনার কাজ হয়ে গেছে, শুধু এতে পানি যোগ করে ফুটিয়ে নিন। এখন তৈরি গ্রেভিতে মশলাগুলো পানি দিয়ে ভাজা হয়ে গেছে, তাই আমরা যখন পানি দিয়ে মশলা ভাজতে পারি, তাহলে তেল দিয়ে ভাজবো কেন? তেলে ট্রাইগ্লিসারাইড আছে, তেলে ক্যালোরি আছে এবং সেই ট্রাইগ্লিসারাইডও কোলেস্টেরলে রূপান্তরিত হয়, তাই আমরা তেল ছাড়া খাবার রান্না করতে পারি। কিন্তু সমস্যা কোথায় এই ভদ্রমহিলা পানি দিয়ে নয় তেলে ভাজতে শিখেছেন। আপনি যদি তাদের বলেন তেল দেবেন না তাহলে তারা বলবে এত দিন, আমি বললাম না, এত দিন, না, না, আমি এত দিব, তারা না বললে তারা বলবে, যদি আপনি তেল না দেন। তারপর তারা মশলা সরিয়ে দেয়, তাহলে আপনি কী যোগ করবেন? তিনি বলেন, সবজি সিদ্ধ করে তাতে কিছু লবণ ও গোলমরিচ দিন। আমি বললাম তাহলে পরীক্ষা কোথা থেকে আসবে? তেল ছাড়া মানে পানিতে মশলা ভাজলে শিমের স্বাদ হবে এবং SAAol এটাই করছে। এটি করলে হৃদরোগ থেকে মুক্তি পাবেন। ডায়াবেটিস, ব্লাড প্রেসার, স্থূলতা, তিনটিই থেকে মুক্তি পাবেন। তেল বিষ, সিগারেট ও ধূমপান যতটা ক্ষতিকর। আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় তেল আমাদের খাওয়া এবং পান করা প্রতিটি সবজিতে পাওয়া যায়।
খাবারে অল্প পরিমাণে তেল থাকে, একে অদৃশ্য তেল বলা হয়, এতটুকুই আমাদের শরীরের জন্য যথেষ্ট, বাইরে থেকে তেল যোগ করার দরকার নেই, বন্ধুরা, আজ আমরা আপনাদের কাছে এটি ব্যাখ্যা করেছি যদি আপনি এটি যৌক্তিক মনে করেন। আপনি অবশ্যই এটি বাড়িতে চেষ্টা করুন বা লোকেদের কাছে ফরোয়ার্ড করুন, এখন আমি আমার সরকারের কাছে লেজের উপর প্রচুর ট্যাক্স দেওয়ার জন্য যোগাযোগ করছি কারণ লেজ আজকাল প্রচুর রোগের কারণ হচ্ছে। এর নাম ফ্যাটি লিভার, এটি লিভারের ক্ষতি করছে, আগে অ্যালকোহল লিভারের ক্ষতি করে, এখন তেল লিভারের ক্ষতি করছে, তাই মনোযোগ দিন, বন্ধুরা, আমি এখানেই শেষ করছি, আপনারা অবশ্যই এটি ছড়িয়ে দিন বা অবশ্যই আমাদের চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করুন। ধন্যবাদ দাও.
Disclaimer: While we strive to deliver the most accurate and reliable translations possible, the nature of language translation can result in occasional mistakes. We do not guarantee the completeness or correctness of the translated material and cannot be held liable for any consequences arising from its use. Therefore, it is recommended that you should watch the original video posted on SAAOL Heart Center’s official youtube channel and subscribe to that. The link is available here.