दोस्तों, आपको मालूम है वेजिटेरिअन जो सोर्स होता है प्रोटीन का वो सबसे बढ़िया होता है। मीट की सोर्स में कोलेस्ट्रॉल आती है और मीट से बहुत सारे टॉक्सिक मटीरियल जाती है, जिससे कैन्सर होती है। तो आज कल जो वेजिटेरिअन सोर्स और प्रोटीन है दिस बिकम्स वेरी इम्पोर्टेन्ट सोचते प्रोटीन की इस काम में आती है आपको मालूम है हमारा मेन कम्पोनेन्ट होता है मसल्स का प्रोटीन स्कीम का प्रोटीन इंटरनल ऑर्गन्स, हार्ट, ब्रेन सब में प्रोटीन होता है। हमारे में, हमारे हेर में, हमारे नेल्स में सब में प्रोटीन होता है। हमारे जो इम्यून सिस्टम है जो एंटीबॉडीज़ है, वो सारे प्रोटीन होती है जो हमारी ब्लड शुगर रेग्युलेशन होता है वो भी प्रोटीन से होता है। हमारी जो एनर्जी का फंक्शन है वो भी प्रोटीन से काफी होती है। अच्छा प्रोटीन बना किस्से होता है अमीनो एसिड से 22 तरह के अमीनो एसिड से, जो प्रोटीन के ब्लॉक्स माने जाते हैं और इनमें से नौ ऐसे अमीनो एसिड जो हमारी बॉडी में बनती नहीं है, बाहर से सप्लाई करनी पड़ती है। ऐनिमल प्रोटीन में वो सारे अमीनो एसिड होती है। पर हम लोग अगर दालों को चेंज कर कर के ले तो हमारी प्रोटीन की पूरी हो जाती है अमीनो ऐसिड्स और याद रखें इसके संकोच विटामिन, मिनरल, जिंक, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स ये सारा कर लेते हैं तअमीनो एसिड का जो कमी होती है वो भी थोड़ा बहुत बुरा हो सकता है। अच्छा हाइ प्रोटीन फूड्स प्लांट से कौन से कौन से में आएगा ये आपको जानना जरूरी है क्योंकि हम चाहते हैं की जो नॉनवेज फूड है उसकी कोलेस्ट्रॉल अवॉर्ड हो जाए तो क्या क्या पांच खाने है जिससे बहुत ज्यादा प्रोटीन मिल सकता है? एक है किनुआ एक इनोवा आजकल बहुत कॉमन हो गई है और ये आजकल में चार ग्राम के करीब प्रोटीन होती है। ये एक दलिया जैसे चीज़ होता है और इसको काफी रोटी खाया जाता है कि इन वाकी दलिया खाया जाता है। ये बहुत काम की चीज़ है। इसमें अच्छे कार्बोहाइड्रेट होती है। इसमें फाइबर होती है और ये राइस के जैसे देखने में ही होती है। अच्छा दालों में बहुत प्रोटीन होती है। याद रखेगा दाल में कोई भी तरह की दाल हो, चाहे बीन्स हो, पीस हो, चाहे लेन्टिल सहो कोई भी फैट इसमें सब में एक ही अच्छी बात है। सब में फाइबर ज्यादा होता है, प्रोटीन ज्यादा होती है, फैट कम होती है तो इसलिए आपको कौनसा कौनसा चीज़ लेनी है? दालें जीतने तरह के दाल हैं, चाहे हरी हो, चाहे ग्रीन, चाहे वो पिंक कलर का हो, चाहे रेड कलर का हो। इसमें सब में आठ से नौ ग्राम प्रोटीन होती है। छोले में सात ग्राम प्रोटीन होती है। जो समय की दालें होती है उसमें सात ग्राम प्रोटीन होती है। 100 ग्राम में जीतने तरह के बीन्स है। चाहे वो ब्लैक कलर का हो, चाहे पिंटू बीम हो, चाहे किडनी बीन्स हो, यह जीतने तरह की किडनी से पिन बीन्स होती है।
इनमें भी सात से 10 ग्राम प्रोटीन होती है। तीसरा टोफू टोफू क्या चीज़ है? आपको मालूम है ना? सोयाबीन का जो दूध होता है उससे बनाया जाता है पनीर और उसको बोलते हैं। टोफू देखने एकदम पनीर के जितना होता है और इसमे काफी अच्छी प्रोटीन के सोर्स होती है। अच्छा कुट्टू का आटा भी बहुत अच्छी प्रोटीन का सोर्स होता है। इसमें करीब पांच ग्राम आजकल कुट्टू का आटा लोग खाते हैं। जीसको हम लोग बोलते है और ये बहुत सारी चीजों में आजकल यूज़ होने लग गया। फ्लेक्स के हिसाब से पास्ता में फ्लॉवर्स में पांचवां चीज़ जो उसमें हाई प्रोटीन है वो है वोट्स। आजकल वोट्स बहुत चल रहे है। आपको मालूम है ओट्स में फाइबर बहुत होता है और इसमें कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट होता है।
कोर्स में 10 ग्राम प्रोटीन होती है और दूसरे तरह के ग्रेन्स में भी प्रोटीन होती है। जिसमे आप समझ लीजिये कोई भी तरह की जो हम लोग के चोलाई है या ज्वार हैं, इनमें भी काफी प्रोटीन होती है तो ये भी ले सकते हैं। कुछ वेजिटेबल्स में अच्छा खासा प्रोटीन होता है। ये हो गया सतावर जिसका अस्पैरगस बोलते है। इसमें दो ग्राम प्रोटीन होता है। ब्रोकली में भी और ब्रसल स्प्राउट छोटी वाली जो पत्ता गोभी होता है, उसमें दो ग्राम होती है। प्रोटीन कॉलीफ्लॉवर में भी डेढ़ ग्राम प्रोटीन होती है जो कि फूल गोभी हैं। अच्छा भुट्टा में भी दो ग्राम होती है तो यह सबसे प्रोटीन आपको मिल जाती है। दोस्तों प्रोटीन आपके बॉडी में जरूरत है पर बहुत एक्सपेंसिव नहीं चाहिए।
और दाल को आप कोशिश करिए, घूमा घूमा के खाया जाए तो आपके प्रोटीन की रिकवरी पूरी हो जाती है। बहुत सारे लोगों को होता है की सर नॉन वेज नहीं खाएंगे तो प्रोटीन कहाँ से आएगा? वेजिटेरियन सोर्स प्रोटीन का बहुत है और सबसे बढ़िया है दोस्तों। मेरा नाम डॉक्टर विमल छाजेड़ है। हट के बारे में आपको हम लोग एजुकेट करते हैं। हट के बारे में कैसे करके हार्ट की बिमारी को हम रिवर्स करते हैं, उसके बारे में आपको हम बताते रहते हैं और ऐसे हॉबी में बहुत सारी हेल्थ के ऊपर आपको टॉपिक पे बोलता हूँ। उसको आप सुनते जाइए और आगे लोगों को फॉर्वर्ड कीजिये। हेल्थ के बारे में फॉर्मल एजुकेशन इंडिया में नहीं होती है। आम लोगों के लिए डॉक्टर्स को सिखाया जाता है पर डॉक्टर्स पेशंट को बताने तैयार नहीं है तो मेरे को लगता है बताना ज़रूरी है तो प्रोटीन जरूर खाइए। आपकी बॉडी के हर ऑर्गन को जरूरत है।
14/11/2023